海藻糖的功效與作用海藻糖是一種可靠安全的天然糖類，能夠從蘑菇類、豆類等當中提取出來。對人體有很好的保健養(yǎng)生的作用，海藻糖能夠避免蛋白質變性，具有很好的甜度，同時它還能夠抑制腐腥味的產生。經常用于食品材料調和，用來制作飲料和需要高溫保存的一些食品。

　　海藻功能特性1：甜度、甜質

　　海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫和爽口的甜質、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風味。

　　海藻糖功能特性2：不褐變

　　海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質共存時，即使加熱也不會產生褐變（美拉德反應,MaillardReaction），非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。

　　海藻糖功能特性3：防止淀粉老化

　　由于海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化作用，應用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現(xiàn)得更為突出。

　　海藻糖功能特性4：耐熱性及耐酸性

　　海藻糖是天然雙糖中最穩(wěn)定的糖，即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會著色、分解。

　　海藻糖功能特性5：防止蛋白質變性

　　海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖，能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構，使食品的風味和質地保持不變。