如何分辨阿膠真假鑒別正品膠塊初打開包裝，對膠塊表面輕哈一口氣，鼻聞具有阿膠淡淡的清香味。假阿膠則無清香味，而是腥臭或異臭味。

　　純阿膠熬制的阿膠糕有些透光，不含任何添加防腐。假阿膠毫無透光可言，且干澀。

　　把兩片阿膠糕分別放入水中，觀察五分鐘的變化，純正的阿膠糕已經基本完全融化，剩下的全是一些輔料，而假阿膠熬制的阿膠糕基本沒有什么變化。

　　真品阿膠質地脆硬，掰時不會彎曲，容易斷裂，斷面沒有孔隙；而假阿膠質地不脆、易彎曲、不易折斷，斷后黏膩、可黏合，斷面有時有小孔。