茄子的做法有很多種，常見的有香辣油淋茄子，紅燒茄子，家常醬茄子等。下面就為您簡單介紹一下香辣油淋茄子的做法：

　　1.把茄子對半切，盡量切等份的大小。在茄子肉上切格子花刀，注意不要切破茄子皮。

　　2.把香菜根、蔥、蒜、泡椒、剁椒、豆瓣醬所有材料放在一起切碎，切碎的材料加一些辣醬和油，拌均勻，之后放在一旁備用。

　　3.用油先把鍋做熱，之后放入茄子，轉中火煎到茄子變成焦黃，煎黃后翻面，蓋上蓋子轉小火或者關火讓余溫加熱。

　　4.茄子肉軟綿后開小火，抹上調好的辣醬。約1分鐘后聞到蒜香味，開蓋淋上熱油。

　　5.放入盤中，撒上少許香菜就完成了。