澄面為什么要用開(kāi)水燙澄面用開(kāi)水燙是為了讓澄面更筋道、更有粘性，然后就可以和成面團(tuán)用了，因?yàn)槌蚊婧推胀娣鄄煌且环N無(wú)筋面粉，其是由小麥制作出來(lái)的，澄面又叫澄粉、小麥淀粉和汀粉，澄面可以用來(lái)制作腸粉、粉果、蝦餃等點(diǎn)心。

　　1、將澄面和開(kāi)水倒入碗中，攪拌成面糊狀；

　　2、蒸盤(pán)中刷入食用油；

　　3、倒入腸粉漿糊，并打入雞蛋和撒上蔥花，蒸3分鐘；

　　4、將蒸熟的腸粉卷成卷出鍋放入盤(pán)中，滴入醬油、砂糖即可。