為啥西瓜冰鎮(zhèn)后會(huì)更甜？西瓜冰鎮(zhèn)后會(huì)更甜是因?yàn)楣堑蜏叵赂稹Ｒ驗(yàn)槲鞴现械奶鞘且怨菫橹鳎蔷哂袃煞N分子構(gòu)型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動(dòng)，因此溫度越低，果糖甜度越高。40°以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。

　　冰鎮(zhèn)后的西瓜雖然好吃，但是剛從冰箱中拿出來的西瓜不要馬上食用，否則過涼的溫度會(huì)刺激胃腸道，引起腹瀉等問題。